Συνταγή Tarte Tatin
Σχετικά με τη συνταγή
Το Tarte Tatin είναι ένα κλασικό γαλλικό επιδόρπιο που ξεκίνησε τον 19ο αιώνα. Είναι μια νόστιμη ανάποδη καραμελωμένη τάρτα μήλου γνωστή για τη χρυσαφένια ζύμη και τα γλυκά καραμελωμένα μήλα της. Ο μύθος λέει ότι το Tarte Tatin δημιουργήθηκε κατά λάθος όταν οι αδερφές Tatin, οι οποίες είχαν ένα ξενοδοχείο στη Γαλλία, μαγείρεψαν κατά λάθος τα μήλα για πάρα πολύ καιρό. Αντί να πετάξουν τα καμένα μήλα, αποφάσισαν να τα καλύψουν με ζύμη και να τα ψήσουν. Το αποτέλεσμα ήταν ένα απολαυστικό επιδόρπιο που γρήγορα κέρδισε δημοτικότητα. Σήμερα, το Tarte Tatin θεωρείται αριστούργημα μαγειρικής.
Συστατικά
<πίνακας>
Υλικά για ζαχαροπλαστική:
Υλικά για τη γέμιση:
2 φλιτζάνια αλεύρι για όλες τις χρήσεις
6-8 μήλα Granny Smith
1/2 φλιτζάνι ανάλατο βούτυρο, κρύο και κομμένο σε κύβους
1 φλιτζάνι κρυσταλλική ζάχαρη
1/4 φλιτζάνι παγωμένο νερό
1/4 φλιτζάνι νερό
1/4 κουταλάκι του γλυκού αλάτι
1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού
1 κουταλιά της σούπας κρυσταλλική ζάχαρη (για πασπάλισμα)
1 κουταλάκι του γλυκού εκχύλισμα βανίλιας
Εργαλεία και συστατικά που θα χρησιμοποιηθούν για τη συνταγή
Για να ετοιμάσετε αυτό το απολαυστικό Tarte Tatin, θα χρειαστείτε τα ακόλουθα εργαλεία και συστατικά:
– Ο πλάστης 📏
– Αντικολλητικό τηγάνι 9 ιντσών 🍳
– Πινέλο ζαχαροπλαστικής 🖌️
– Μπολ ανάμειξης 🍲
– Μεζούρες και κουτάλια 🔢
– Μαχαίρι 🗡️
Προετοιμασία
1. Προετοιμάστε τη ζύμη:
– Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το αλεύρι και το αλάτι.
– Προσθέστε το κρύο, κομμένο σε κύβους βούτυρο στο μείγμα του αλευριού.
– Με τα δάχτυλά σας τρίψτε το βούτυρο στο αλεύρι μέχρι το μείγμα να μοιάζει με χοντρό τρίμμα.
– Προσθέστε σταδιακά το παγωμένο νερό, μια κουταλιά της σούπας και ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί η ζύμη.
– Πλάθουμε τη ζύμη σε δίσκο, την τυλίγουμε σε πλαστική μεμβράνη και την αφήνουμε στο ψυγείο για τουλάχιστον 30 λεπτά.
2. Καραμελώστε τα μήλα:
– Ξεφλουδίστε, ξεφλουδίστε και κόψτε τα μήλα σε χοντρές φέτες.
– Στο πυρίμαχο τηγάνι λιώνετε τη ζάχαρη κρυσταλλική σε μέτρια φωτιά μέχρι να ροδίσει.
– Προσθέστε προσεκτικά το νερό στην καραμελωμένη ζάχαρη, ανακατεύοντας απαλά.
– Προσθέστε το χυμό λεμονιού και το εκχύλισμα βανίλιας στη σάλτσα καραμέλας.
– Τοποθετήστε τις φέτες μήλου στο τηγάνι, σκεπάζοντας ομοιόμορφα την καραμέλα.
– Μαγειρέψτε τα μήλα στη σάλτσα καραμέλας για περίπου 10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν.
3. Συναρμολογήστε και ψήστε:
– Προθερμάνετε το φούρνο στους 375°F (190°C).
– Ανοίγετε την παγωμένη ζύμη ζαχαροπλαστικής σε μια ελαφρά αλευρωμένη επιφάνεια ώστε να ταιριάζει στο μέγεθος του τηγανιού.
– Τοποθετούμε τη ζύμη που τυλίγουμε πάνω από τα καραμελωμένα μήλα, πιέζοντας τις άκρες γύρω από τα μήλα.
– Κάντε μερικές μικρές σχισμές στη ζύμη για να διαφύγει ο ατμός κατά το ψήσιμο.
– Ρίξτε μια κουταλιά κρυσταλλική ζάχαρη ομοιόμορφα πάνω από τη ζύμη.
– Ψήστε το Tarte Tatin στον προθερμασμένο φούρνο για 25-30 λεπτά ή μέχρι η ζύμη να ροδίσει και να γίνει τραγανή.
4. Σερβίρετε και απολαύστε:
– Βγάλτε το τηγάνι από το φούρνο και αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά.
– Τοποθετήστε ένα πιάτο σερβιρίσματος πάνω από το τηγάνι και αναποδογυρίστε το προσεκτικά για να αναποδογυρίσετε το Tarte Tatin στο πιάτο.
– Σερβίρετε το Tarte Tatin ζεστό με μια κούκλα σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό βανίλια. Απολαύστε!
Χρόνος προετοιμασίας
Ο χρόνος προετοιμασίας αυτής της συνταγής για ταρτέ τατίν είναι περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένων 30 λεπτών χρόνου ψύξης για τη ζύμη ζαχαροπλαστικής.
Συμβουλές για την προετοιμασία της συνταγής, πώς να μαγειρέψετε
– Χρησιμοποιήστε τα μήλα Granny Smith για τη σκληρότητα και τη σφιχτή υφή τους, τα οποία κρατάνε καλά κατά το ψήσιμο.
– Φροντίστε να καραμελώσετε τη ζάχαρη μέχρι να πάρει ένα πλούσιο χρυσαφί χρώμα για να πετύχετε αυτή τη λαχταριστή γεύση καραμέλας.
– Όταν συναρμολογείτε το Tarte Tatin, προσέξτε καθώς το γυρίζετε στο πιάτο σερβιρίσματος για να αποφύγετε τυχόν χυμένα καυτά καραμέλα.
–
Διατροφικές αξίες ανά μερίδα
<πίνακας>
Θρεπτικά συστατικά
Ποσό ανά μερίδα
Θερμίδες
320
Συνολικό Λίπος
14 g
Κορεσμένα λιπαρά
8g
Χοληστερόλη
34 mg
Νάτριο
110 mg
Συνολικοί υδατάνθρακες
47 g
Διαιτητικές ίνες
3g
Ολικά σάκχαρα
32g
Πρωτεΐνη
3g
Απαιτήσεις υπηρεσιών και παρουσίασης, πλευρικές εναλλακτικές που μπορούν να χρησιμοποιηθούν
Για να σερβίρετε το Tarte Tatin, ακολουθήστε αυτές τις απαιτήσεις παρουσίασης:
– Κόψτε το Tarte Tatin σε φέτες χρησιμοποιώντας ένα κοφτερό μαχαίρι.
– Τοποθετήστε κάθε σφήνα σε ένα πιάτο γλυκού.
– Προσθέστε μια κούκλα φρέσκια σαντιγί ή μια μπάλα παγωτό βανίλια από πάνω.
– Εξετάστε το ενδεχόμενο να γαρνίρετε με ένα κλαδάκι φρέσκιας μέντας ή ένα πασπαλισμένο με ζάχαρη άχνη για μια κομψή πινελιά.
Όσον αφορά τις πλευρικές εναλλακτικές, μπορείτε να συνδυάσετε το Tarte Tatin με τις ακόλουθες επιλογές:
- Μια ψίχα σάλτσας καραμέλας ή αλατισμένη σάλτσα καραμέλας για επιπλέον γλυκύτητα.
- Crème fraîche ως πικάντικη και κρεμώδης εναλλακτική της σαντιγί.
- Πασπαλίζουμε με κανέλα ή μοσχοκάρυδο για επιπλέον ζεστές και ζεστές γεύσεις.
Συνθήκες αποθήκευσης
Για να αποθηκεύσετε το Tarte Tatin:
– Αφήστε το να κρυώσει εντελώς σε θερμοκρασία δωματίου.
– Καλύψτε το καλά με πλαστική μεμβράνη ή μεταφέρετέ το σε αεροστεγές δοχείο.
– Διατηρήστε στο ψυγείο για έως και 3 ημέρες.
Όταν είναι έτοιμο να το σερβίρετε, μπορείτε είτε να το απολαύσετε κρύο είτε να το ξαναζεστάνετε σε προθερμασμένο φούρνο στους 350°F (175°C) για περίπου 10 λεπτά μέχρι να ζεσταθεί.
Οφέλη για την υγεία των συστατικών που χρησιμοποιούνται
Το Tarte Tatin περιέχει πολλά συστατικά που προσφέρουν οφέλη για την υγεία:
– Μήλα: Είναι πλούσια σε διαιτητικές ίνες, βιταμίνη C και αντιοξειδωτικά, τα οποία υποστηρίζουν ένα υγιές ανοσοποιητικό σύστημα και βοηθούν την πέψη.
– Βούτυρο: Ενώ το βούτυρο πρέπει να καταναλώνεται με μέτρο, παρέχει βιταμίνες Α και D, μαζί με απαραίτητα λιπαρά οξέα.
– Χυμός λεμονιού: Είναι καλή πηγή βιταμίνης C και δρα ως φυσικό αποτοξινωτικό, βοηθώντας στην πέψη και προάγοντας την υγεία του δέρματος.
– Εκχύλισμα βανίλιας: Εκτός από την προσθήκη γεύσης, το εκχύλισμα βανίλιας περιέχει μικρές ποσότητες μετάλλων όπως ασβέστιο, μαγνήσιο και κάλιο.
Θυμηθείτε να απολαύσετε αυτό το υπέροχο επιδόρπιο με μέτρο ως μέρος μιας ισορροπημένης διατροφής.
Παρόμοιες συνταγές
Αν σας άρεσε να φτιάχνετε και να δοκιμάσετε το Tarte Tatin, ίσως σας αρέσουν και αυτές οι παρόμοιες συνταγές:
– Ροδάκινο Tarte Tatin: Αντικαταστήστε τα μήλα με φρέσκα ροδάκινα για μια νόστιμη ανανέωση της κλασικής συνταγής. Τα ζουμερά ροδάκινα συμπληρώνουν υπέροχα την καραμέλα.
– Pear Tarte Tatin: Χρησιμοποιήστε ώριμα αχλάδια αντί για μήλα για να δημιουργήσετε μια λεπτή και αρωματική παραλλαγή του Tarte Tatin. Οι γεύσεις της καραμέλας και του αχλαδιού παντρεύονται υπέροχα.
– Tomato Tarte Tatin: Για μια αλμυρή προσαρμογή, δοκιμάστε να χρησιμοποιήσετε ώριμες ντομάτες αντί για μήλα. Αυτή η μοναδική ανατροπή είναι ιδανική για όσους απολαμβάνουν τον συνδυασμό γλυκών και πικάντικων γεύσεων.
Πηγές τροφίμων Έμπνευση για τη συνταγή
Αυτή η συνταγή Tarte Tatin εμπνέεται από διάσημους Γάλλους σεφ όπως η Julia Child και ο Jacques Pépin, οι οποίοι έχουν διαδώσει τη γαλλική κουζίνα σε όλο τον κόσμο. Το πάθος τους για τη μαγειρική και η αφοσίωσή τους στην προβολή της ουσίας των γαλλικών γαστρονομικών παραδόσεων έχουν επηρεάσει αμέτρητους σεφ και λάτρεις του φαγητού. Τα βιβλία μαγειρικής τους, συμπεριλαμβανομένου του «Mastering the Art of French Cooking», παρέχουν πολύτιμες πληροφορίες για τις τεχνικές και τις γεύσεις που κάνουν το Tarte Tatin ένα αγαπημένο επιδόρπιο. Επιπλέον, διάσημοι σεφ ζαχαροπλαστικής όπως ο Gaston Lenôtre και ο Pierre Hermé συνέβαλαν επίσης στην εξέλιξη και τη βελτίωση αυτής της εμβληματικής γαλλικής απόλαυσης.
